Geerntet werden die roten Trauben in den kühlen Morgenstunden. Anschließend können die Aromen der Beerenschale über 3-6 Stunden „auf der Maische“ extrahieren. Nachdem die Trauben behutsam gepresst wurden vergärt der Most mit den natürlichen, traubeneigenen Hefen über 6-8 Wochen. Die direkte Abpressung der Trauben verhindert die vollständige Extraktion der roten Farb- stoffe aus der Beerenhaut und garantiert die rot-leuchtende Farbe. Die anschließende Lagerung auf der Feinhefe bis März ist Garant für den einzigartigen und unverkennbaren Weincharakter.